Stinco di vitello con patate al forno o polenta

In casseruola con contorno al forno | Tempo di preparazione 20 minuti | Tempo di cottura 1 h 30 minuti

INGREDIENTI
 • Stinco di vitello
 • Rosmarino |salvia | alloro
 • Olio di oliva | burro
• Vino bianco
 • Noce moscata |pepe
 • Brodo di carne allungato lesso tradizionale misto o di dado gusto classico
 • Per il contorno: patate in alternativa polenta

PREPARAZIONE
Arrostire lo stinco in pentola per arrosto/ casseruola con burro, olio, rosmarino, salvia, alloro. Aggiungere pepe e noce moscata grattugiata ed infine a rosolatura effettiva salare ed aggiungere 2 bicchieri di vino bianco che deve un po' evaporare.
Poi aggiungere un mestolo di brodo e cucinate a fuoco lento con coperchio per circa 2 ore e poco più continuando ad aggiungere il brodo man mano che si restringe e continuando a bagnare la carne con il medesimo. N.B. come molte delle carni arrosto, suggerisco di cucinare lo stinco il giorno prima e lasciarlo riposare, poi riscaldatelo intero a fuoco lento sul fornello nel suo sughetto al limite aggiungendo un po’ di brodo se il sughetto si è ristretto troppo, e servirlo in un piatto di portata con sughetto in una salsiera a parte.
Per il contorno: preparate delle patate da mettere al forno con olio | rosmarino senza salarle troppo e comunque a fine cottura. Un valida alternativa può essere anche una polentina a chi piace.

VINO IN ABBINAMENTO
Personalmente ho abbinato un Rocca Rubia di Santadi: profondo rosso rubino del Sud-Ovest della Sardegna, Carignano del Sulcis Doc Riserva invecchiato per un periodo di 10-12 mesi in piccoli fusti di rovere francese e da cui si percepiscono note fruttate di more, mirtilli, vaniglia, mirto, cuoio e liquirizia Grado alcolico 14 %,
In alternativa Piedefranco Calasetta - Sardegna | Il Bruciato Antinori Toscana | Montepulciano d’Abruzzo.