Pomodori ripieni di riso, pranzo in barca

in pentola | Tempo di preparazione 30 minuti | tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 6-8 pomodori perini maturi e sodi
• 100 gr. riso per insalata | riso basmati
• 1 tubo maionese per la guarnitura
• una manciata di olive nere denocciolate
• Capperi sotto sale
• 4-6 acciughe
• Olio di oliva extra vergine
• 1/2 limone
• sale

PREPARAZIONE
Ecco una ricetta facile da preparare in barca: i pomodori ripieni di riso. Un piatto fresco ottimo per un pranzo in barca.
Mettete il riso per insalata a bollire in acqua preventivamente salata per circa 20 minuti, in alternativa per questa ricetta va bene anche il riso basmati.
Il riso può essere preparato anche il giorno prima o comunque prima di affrontare una navigazione ricordatevi solo di condirlo, una volta freddo, con dell’olio di oliva extra vergine ed un po’ di limone spremuto affinché i chicchi restino ben separati.
Lavate i pomodori, tagliateli per lungo e svuotateli (potete utilizzare il loro contenuto per fare un sughetto di pasta veloce o per qualsiasi piatto di pesce, altrimenti buttate a mare se non avete un contenitore chiuso in cui conservarlo). Fate quindi scolare i pomodori a testa in giù su un tagliere affinché perdano completamente eventuale liquido residuo.
Siete sprovvisti di tritatutto, quindi tritate grossolanamente con coltello le acciughe, i capperi ben dissalati e le olive e mescolate il tutto con il riso.
Riempite i pomodori con l’insalata di riso ottenuta, guarnite con la maionese e servite in tavola. I pomodori vengono consumati a temperatura ambiente o freddi, sono molto sfiziosi per il pranzo freddo in barca.