Crema pasticcera e diplomatica

In casseruola | Tempo di preparazione 5 minuti| Tempo di cottura 10 minuti

INGREDIENTI
• 3 rossi d’uovo
• 5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• ½ lt. di latte intero
• 1 busta di vanillina
• 1 limone edibile
• 1 noce di burro
Ingredienti aggiuntivi per la crema diploamatica
• 250 ml. Panna fresca da montare
• 40 gr. di zucchero velo

PREPARAZIONE
La crema pasticcera è una delle creme più comuni e maggiormente utilizzate ed apprezzate in pasticceria, una volta raffreddata è buona gustata anche da sola come un semplice budino oppure si usa per guarnire le torte, in particolare le crostate di frutta, o per i dolci al cucchiaio.
Esistono molte varianti aromatizzate ma la scelta classica e migliore è quella di aggiungere della panna per ottenere una crema diplomatica apparentemente molto più leggera, anche se sicuramente molto più calorica.
Procedimento: scaldate il latte in una casseruola aggiungendo la busta di vanillina ma senza portarlo ad ebollizione. In un’altra casseruola unite i rossi d’uovo allo zucchero, poi la farina ed aggiungete lentamente il latte che avete scaldato preventivamente facendo attenzione a non formare dei grumi ed infine la scorza di mezzo limone grattugiato. Mettete il composto ottenuto a bollire sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo una noce di burro ed otterrete la vostra crema.

Variante diplomatica Mettete la crema pasticcera a raffreddare, girandola di tanto in tanto. Un buon metodo può essere riempire il lavandino di acqua fredda e mettere la vostra pentola a bagnomaria per raffreddare più velocemente.
Assicuratevi che la crema sia quindi a temperatura ambiente. Nel mentre potrete montare la panna con lo zucchero velo a parte, servendovi delle fruste elettriche o di un robot da cucina. Amalgamare poi con cura la panna alla crema precedentemente raffreddata. La crema diplomatica va poi messa subito in frigorifero per far si che non si smonti e può essere utilizzata per molti dolci al cucchiaio, ottima con la frutta