Risotto al cavolo rosso

In casseruola | Tempo di preparazione 20 minuti | tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
 • 450 gr. riso Carnaroli
 • 1 cipolla bianca
 • ½ cavolo rosso
 • 180 gr. di formaggio Salva Cremasco
 • 80 gr. di Parmigiano Reggiano
 • Olio di oliva | burro
 • Vino bianco spumante secco 1 bicchiere
 • 1 dado gusto classico di carne

PREPARAZIONE
Lavate ed affettate sottilmente il cavolo rosso con una mandolina.
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e quando la cipolla inizia a dorare aggiungete il cavolo rosso e fatelo andare per un po’ finché appassisce nella pentola.
Preparate intanto una pentola a parte con il brodo di dado caldo 1 lt. ca.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma medio-alta in pentola, quando inizia ad attaccare versate un bicchiere di vino bianco spumante secco.
Iniziate la cottura del riso e, quando il vino asciuga, iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti).
Al termine aggiungete il formaggio salva cremasco ed il parmigiano, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare.
Servite in tavola. Può essere accompagnato indifferentemente da vino bianco o rosso.

NB Il risotto al cavolo rosso può essere cucinato anche in pentola pressione, dopo aver fatto restringere il vino aggiungere 1 lt. di brodo tutto insieme e calcolare 4 minuti dal fischio della pentola a pressione.
Terminate la cottura con la pentola aperta per aggiungere il formaggio Salva Cremasco + Parmigiano Reggiano ed il burro per farlo mantecare.

VINO IN ABBINAMENTO
Può essere accompagnato indifferentemente dal un vino bianco, spumante secco, o da un vino rosso.