Risotto con i carciofi freschi

In casseruola | Tempo di preparazione 20 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. riso Carnaroli
• 3 carciofi sardi freschi con il gambo in alternativa 4 già puliti
• 120 gr. di Parmigiano Reggiano
• 1 cipolla bianca
• Olio di oliva | burro
• Vino bianco spumante secco 1 bicchiere
• 1 dado gusto classico di carne

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi freschi mettendoli a bagno in acqua e limone. Solo all’ultimo per non farli annerire, asciugateli e tagliateli i cambi a rondelle e il carciofo a spicchi.
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e quando la cipolla inizia a dorare aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete poi un bicchiere di vino bianco, i carciofi ed un po’ di pepe.
Preparate una pentola a parte con il brodo di dado caldo 1 lt. ca.
Iniziate la cottura del riso e quando il vino asciuga iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti).
Al termine, aggiungete il parmigiano reggiano, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare.
Servite in tavola il vostro risotto con i carciofi freschi. Può essere accompagnato indifferentemente da vino bianco o rosso.

NB Può essere cucinato anche in pentola pressione, dopo aver fatto restringere il vino aggiungere 1 lt. di brodo tutto insieme e calcolare 4 minuti dal fischio della pentola a pressione.

VINO IN ABBINAMENTO
Può essere accompagnato indifferentemente dal un vino bianco, spumante secco, o da un vino rosso.