Mezze penne alla rana pescatrice

In casseruola| Tempo di preparazione 30 minuti | Tempo di cottura 12-15 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 300 gr. mezze penne rigate
• 2 filetti di rana pescatrice (all’incirca 300 gr.)
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• Pepe | peperoncino
• Basilico
• 3 rametti di timo
• 150 gr. pomodorini datterini
• 1 limone con buccia edibile
• Vino bianco
• Olio di oliva extra vergine
• Sale

PREPARAZIONE
Fate soffriggere in una padella 1 spicchio di aglio e lo scalogno con un pizzico di sale ed un pochino di peperoncino (prediligerei l’olio piccante che è più facile da dosare). Spegnete il fuoco e schiacciate con una forchetta l’aglio e lo scalogno affinché l’olio si insaporisca bene infine togliete l’aglio e lo scalogno diventato superfluo.
Nel mentre preparate i filetti di rana pescatrice tagliandoli in piccoli bocconcini da ca. 1 cm. e rimettete la padella sul fuoco vivace aggiungendo i rametti di timo che serviranno ad insaporire il pesce. Aggiungete i bocconcini di rana pescatrice con un po’ di pepe e di sale e fateli rosolare rapidamente, mescolandoli con un cucchiaio di legno in quanto tenderanno ad attaccarsi. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fateli andare per un minuto a fuoco medio.
A questo punto spegnete nuovamente il fuoco e togliete il timo ed i bocconcini di pesce dalla padella, sgocciolandoli, e metteteli in una terrina e lasciando olio e vino residuo nella padella. Potete intanto avviare una pentola con l’acqua di cottura della pasta.
Tagliate i pomodori a pezzettini e metteteli in padella con 3 foglie di basilico e fateli andare a fuoco lento, schiacciateli con la forchetta a metà cottura e spegnete il fuoco anche se il sugo risulta un po’ liquido pronto per saltare poi la pasta in pentola. Poi spegnete il fornello e fatelo riposare in attesa che cuocia la pasta.
Quando scolate le penne ripassateli in padella e se risultasse troppo asciutto servitevi dell’acqua di cottura della pasta.
Versateli le mezze penne alla rana pescatrice nel piatto di portata aggiungendo sopra la scorza di limone grattugiata (per 4 persone circa mezzo limone) che servirà da guarnitura al piatto e rilascerà un fantastico aroma.

NB Potete usare anche: gnocchetti sardi di grano duro, orecchiette pugliesi, paccheri altrimenti vanno bene anche tagliolini freschi ma attenzione che la pasta fresca assorbe molto i condimenti e rischiate che asciughi troppo.