Mezze penne rigate zafferano e rucola

In casseruola | Tempo di preparazione 30 minuti  | Tempo di cottura12-15 minuti 

INGREDIENTI (4 persone)
• 300 gr. mezze penne rigate
• 1 mazzetto di rucola
• 1 cipolla bianca
• Peperoncino
• 150 ml. di panna da cucina
• 2 bustine di zafferano
• Parmigiano Reggiano
• Olio di oliva extra vergine
• Sale

PREPARAZIONE
Lavate e tagliate sottile la rucola, predisponete abbondante parmigiano grattugiato ed in una scodellina sciogliete nell’acqua tiepida lo zafferano.
Mentre la pasta cucina, in una grande padella fate appassire nell’olio la cipolla bianca tritata finemente con un pizzico di sale ed un pochino di peperoncino (prediligerei l’olio piccante che è più facile da dosare).
A questo punto: aggiungete lo zafferano diluito nell’acqua e successivamente un po’ di panna, ma non troppa (max 150 ml.) che fate addensare brevemente.
Scolate la pasta al dente, fate saltare in padella ed aggiungete infine una noce di burro ed il parmigiano mescolando bene. Spegnete il gas e aggiungete la rucola: le vostre mezze penne rigate zafferano e rucola sono pronte in tavola!

NB La rucola va aggiunta solo dopo aver spento il fuoco, ancora meglio se travasate il tutto in un grosso piatto da portata e la utilizzate anche per la guarnitura del piatto. Fate attenzione, se cucinate la rucola il piatto prende un sapore amaro e sgradevole.