Risotto con salva cremasco

In pentola | Tempo di preparazione 15 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. Riso Carnaroli
• 300 gr. formaggio salva cremasco
• 80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla bianca
• Erbe aromatiche timo | erba salvia
• Olio di oliva extra vergine | burro
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Brodo di carne di vitello 1 lt. ca.
• Sale | pepe

PREPARAZIONE
Il Salva Cremasco è un formaggio DOP vaccino da tavola, a pasta cruda, a crosta lavata, ed a media o lunga stagionatura, tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale, e prodotto in particolare nel cremasco, nella bassa bergamasca e nel bresciano. Assomiglia al quartirolo, formaggio più largamente diffuso, ma è più grasso e ha un aroma più particolare.
Preparate un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e, se lo gradite, una delle 2 erbe aromatiche indicate. Quando la cipolla inizia a dorare, aggiungete il riso. In una pentola a parte avrete preparato anticipatamente un brodo con carne di vitello unitamente a ½ cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano, 2 foglie di alloro possibilmente fresco, sale.
Sfumate il riso con il vino e successivamente quando il vino asciuga iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti); verso la fine, aggiungete il formaggio salva cremasco che avrete fatto a pezzetti, tenete conto che non si scioglie tanto velocemente.
Al termine aggiungete un po’ di parmigiano reggiano, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare e una bella macinata di pepe, il vostro risotto con salva cremasco è pronto da servire.