Risotto con funghi porcini

In pentola | Tempo di preparazione 20 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. Riso Carnaroli
• Funghi secchi
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• 1 cipolla bianca
• Olio di oliva | burro
• Vino bianco | spumante secco 1 bicchiere
• Brodo di carne 1 dado gusto classico
• Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Il segreto di un buon risotto con i funghi porcini è quello di usare i porcini secchi dal profumo intenso e di non lesinare sulla quantità. Se poi avete da aggiungere qualche pezzetto di funghi porcini freschi o surgelati il vostro palato sarà ulteriormente appagato dalla gradevole consistenza.
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua fredda almeno 20 minuti prima.
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e quando la cipolla inizia a dorare aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete poi un bicchiere di vino bianco, infine i funghi secchi strizzati ma conservandone l’acqua in cui li avete ammollati e avendo cura di non agitarlo troppo perché sul fondo potrebbe esserci qualche residuo terroso o di altro genere.
Preparate una pentola a parte con il brodo di dado caldo 1 lt. circa.
Iniziate la cottura del riso e quando il vino asciuga iniziate ad aggiungere un po’ dell’acqua marroncina in cui sono stati ammollati i funghi poi il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti).
Al termine aggiungete il parmigiano reggiano, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare ed una spolverata di prezzemolo che esalta il gusto dei funghi.
Servite in tavola.
NB Il risotto con i funghi porcini può essere cucinato anche in pentola pressione, dopo aver fatto restringere il vino aggiungere 1 lt. di brodo tutto insieme e calcolare 4 minuti dal fischio della pentola a pressione.