Risotto con asparagi

In pentola | Tempo di preparazione 20 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. Riso Carnaroli
• 2 mazzi di asparagi freschi | 400 gr. asparagi surgelati
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• 1 cipolla bianca
• Olio di oliva | burro
• Vino bianco spumante secco 1 bicchiere
• Brodo di carne 1 dado gusto classico

PREPARAZIONE
Questa ricetta è molto meglio se fatta con asparagi freschi per via della consistenza. Pulite e lavate gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura e tagliateli a pezzetti.
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e, non appena la cipolla inizia a dorare, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete poi un bicchiere di vino bianco, infine gli asparagi a pezzetti.
Preparate una pentola a parte con il brodo di dado caldo 1 lt. ca.
Iniziate la cottura del riso e quando il vino asciuga iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti).
Al termine, aggiungete il parmigiano reggiano, spegnete il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare.
Servite in tavola.
NB Può essere cucinato anche in pentola pressione, dopo aver fatto restringere il vino aggiungere 1 lt. di brodo tutto insieme e calcolare 4 minuti dal fischio della pentola a pressione.