Vellutata zucca e patate

In pentola a pressione | Tempo di preparazione 10 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 400 gr. zucca
• 2 patate medie
• 2 scalogni
• rosmarino
• peperoncino | pepe
• Olio di oliva extra vergine
• 2 pomodori secchi sotto sale in alternativa un dado
• parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE
Preparare un soffritto con olio di oliva extra vergine, scalogno affettato e preventivamente salato, ed aggiungete del peperoncino quanta basta (od olio piccante) ed un rametto di rosmarino. Non fate soffriggere troppo a lungo, anzi aggiungete un goccio d’acqua per fare in modo che lo scalogno si mantenga morbido.
Pulite e tagliate a pezzi grossolani la zucca e le patate dopo averle lavate. Aggiungete questi ingredienti in pentola con una presa di pepe ed i pomodori secchi sotto sale tagliati a pezzetti; in assenza del pomodoro, potete utilizzare anche un dado.
Aggiungere circa ½ litro di acqua fino a coprire le verdure, chiudete il coperchio della pentola a pressione e portate ad ebollizione. Considerate circa 10 minuti da quando fischia (in pentola normale ci vogliono almeno 40 minuti per la cottura delle patate) ed al termine, eliminate il rametto di rosmarino.
Se avete brodo in abbondanza, vi suggerisco ti conservarne un po’ a parte prima di frullare l’intero contenuto della pentola ed ottenere un passato omogeneo: se troppo denso, siete sempre in tempo ad aggiungerlo nuovamente ma non rischiate di ottenere un composto troppo liquido.
La vellutata di zucca e patate è più gustosa se la preparate con anticipo e la lasciate riposare per far amalgamare i sapori e si conserva in frigorifero un paio di giorni.

NB Come per tutte le zuppe, potete aggiungere dei crostini saltati in una padella antiaderente con olio/burro.