Risotto con barbabietola fresca

In pentola | Tempo di preparazione 20 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. Riso Carnaroli
• 1 barbabietola fresca
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• 1 cipolla bianca
• Olio di oliva | burro
• Vino bianco spumante secco 1 bicchiere
• Brodo di carne 1 dado gusto classico 

PREPARAZIONE
Trovate più comunemente in commercio le barbabietole cotte sottovuoto nel reparto frigorifero dei supermercati, ma per il risotto con la barbabietola occorre la barbabietola cruda che trovate più facilmente nei mercati oppure già tagliata a julienne in alcuni supermercati per chi la consuma in insalata. Altrimenti nota come rapa rossa, è ricca di proprietà benefiche. Fate attenzione quando la pulite: pelatela, lavatela ed asciugatela con un panno carta perché tinge irrevocabilmente qualsiasi cosa, anche i polpastrelli delle vostre mani!
Tagliatela quindi a julienne.
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e, quando la cipolla inizia a dorare, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete poi un bicchiere di vino bianco, infine la barbabietola.
Preparate una pentola a parte con il brodo di dado caldo 1 lt. circa.
Iniziate la cottura del riso e, quando il vino asciuga, iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (circa 20 minuti)
Al termine aggiungete il parmigiano reggiano, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare.
Servite in tavola.
NB Il risotto con barbabietola fresca può essere cucinato anche in pentola pressione, dopo aver fatto restringere il vino aggiungere 1 lt. di brodo tutto insieme e calcolare 4 minuti dal fischio della pentola a pressione.